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【如何腌白萝卜才能又好吃又脆?】_a

发布时间:2020-01-17 00:21:08

白萝卜是一种常见的食材,很多家庭经常会吃白萝卜,比如经常用白萝卜炖排骨来吃,别看白萝卜的价格便宜,但却是值得多吃的食物,对身体健康有很多好处,比如现在很多人饮食习惯不好,导致经常出现便秘,便秘会影响人的情绪,长期便秘还会引起其他并发症,而吃白萝卜就具有治疗便秘的作用,除此之外,肠胃消化不好的人,经常大小便不畅通的人,或者经常有肚子胀气的人,都要多吃白萝卜,有很好的食疗作用。很多人喜欢吃腌制的白萝卜,那么白萝卜怎么腌制才能吃起来又脆又香呢?第一、腌萝卜的坛子是很重要的。工具:陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些。坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。第二、泡菜通常分两种:一种是跳水泡菜,跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。先把白萝卜切成大拇指大的小方块放在一个大一些的盆或者桶里,放盐,白醋,白砂糖,辣椒粉一点点然后一直摇容器,直到调料和白萝卜拌均,尝一下味道,自己感觉差什么就再放一点,两三个小时以后就可以吃了。又酸又甜又脆的白萝卜,会泡出好多萝卜水来,萝卜水也是又酸又甜的味道,很好喝,有清火的作用,第三、另外一种就是长期泡在坛子里的,只在做菜的时候捞起来做为佐料。白萝卜切条,如果要当天吃,就切丝,否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀功,没有一定之规;把切好的萝卜条/丝放在一个大盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,切的越细,腌的时间越短;期间要翻动几次;腌完用手攥一把萝卜丝/条,象挤饺子馅一样把萝卜里的水份挤出来,挤好的萝卜丝/条放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧;用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热(这一点是萝卜成功的关键所在)把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,在室温放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。

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